Při konfiguraci základních dat, chce po Vás Windows, aby jste byli připojeni k internetu, jinak nelze nastavení dokončit.
Tady je trik, jak připojení k internetu obejít.

1) Shift + F10
    napsat do command line "OOBE\BYPASSNRO"

nebo spustit 

reg add HKLM\SOFTWARE\Microsoft\Windows\CurrentVersion\OOBE /v BypassNRO /t REG_DWORD /d 1 /f
shutdown /r /t 0

2) Shift + F10
    napsat do command line "taskmgr"
    vypnout sluzbu "Network connection flow"

3) Napsat nesmyslnou emailovou adresu + heslo.
    V dalším kroku, už se zobrazí zadat název lokálního účtu.

Zdroje:
https://www.youtube.com/watch?v=i3NPilpkC8M
https://www.neowin.net/news/here039s-how-you-can-setup-your-windows-11-device-without-an-internet-connection